Entradas

• Atún a las brasas con frutas de la estación y reducción de cacahuate con sandia
• Rollo de cochinita con espejo de piña y chile habanero
• Rollo de chile en nogada con espuma de nuez y granada
• Napoleón de hojaldre con queso azul y manzana en cubos de jitomate asados
• Carpaccio de ternera y zetas con col morada a la parrilla
• Tártara de mariscos a la pimienta verde con granos ancestrales y pimientos marinados
• Calabacines con atún y alcaparras en salsa de frambuesa y chile chipotle
• Piquillo relleno de pulpo en cama de arroz al coco y salsa de carambolo y naranja
• Nido de arrúgala con berros, peras queso azul y nuez con higo secos en salsa de frambuesa adobada
• Torre de surimi marinada con manzana, pimientos, tomatillos secos y yogurt de guayaba
• Chile relleno de mariscos en salsa de nuez y granada

Ensaladas

• Lechugas frescas con camarón, salami, melón y yogurt al eneldo
• Berros, manzana, pera, nuez, arrúgala con aderezo de miel y estragón
• Lechugas con frutos rojos con aderezo de cacahuate y soya
• Espinaca con atún, toronja y piña con vinagreta de vino tinto y frambuesa.
• Papaya con arrúgala en aderezo de miel y mostaza
• Lechugas con berros, arrúgala con mango y frutos de la estación con aderezo de vino tinto.
• Manzana, nuez, arándanos, queso de cabra con ceniza con aderezo de miel
• Sandia con queso y albahaca
• Pavo con frutos del boque y vinagreta de frambuesa

Sopas

• Sopa de poro y papa con lengua de res
• Caldo cremoso de acelga con grano de elote y chile de cascabel
• Chilate de conejo y mezcal
• Clemole de lentejas con manzana

Cremas

• Pepino y menta fría
• Poro con almendra y albahaca
• Aguacate con leche de coco
• Cilantro y calabaza
• Papa con tocino
• Pimientos y confeti de mariscos
• Salmón con cubos de plátano macho
• Elote asado con hierba santa
• Camarón con pera asada
• Lenteja con morita y crujiente de tocino
• Elote a los 4 quesos y grano de elote asado
• Frijol adobado y chistorra
• 4 quesos y brotes de coliflor al vapor
• Calabaza al curry

Fuerte en base a Pollo

• Pollo a la parrilla en salsa de limón y tomillo
• Pollo encacahuatado en hoja santa
• Pollo relleno de acelgas en salsa de manzana
• Medallones de pollo relleno de espinacas en salsa de queso azul y jitomates asados con alcaparra
• Pechuga de pollo rellena de jocoque en mole de frutos rojos
• Pechuga rellena de plátano y quesillo en mole negro con tamarindo
• Pollo caramelizado la naranja
• Pollo frito relleno con queso de sincho en salsa borracha
• Pollo al horno en salsa de arándano, sandia y jamaica
• Pollo en salsa de granada con chile cascabel y nuez
• Medallones de pollo relleno de huanzontle en mole de zarzamora
• Medallones de pollo relleno de queso mozarela y arroz salvaje en salsa de fresa y brandy

Fuerte en base a Res

• Rollo de ternera al jerez con calabaza asada
• Filete de res en salsa gorgonzola y piquillo relleno de surimi
• Corazón de filete en mole de grosella
• Corazón de filete en salsa de guayaba picante
• Corazón de filete en salsa de queso y espuma de café
• Filete al pibil y hoja de aguacate
• Filete de res sobre camino de pimientos a la parrilla y puré de jalapeño
• Medallones de ternera con tamarindo y mandarina
• Napoleón de filete con nopal y huitlacoche en salsa de morita
• Filete de res con compota de pera y vino tinto
• Corazón de filete sobre strudel de espinaca con vino tinto y compota de pera
• Medallones de filete en salsa bicolor, pimientos y poblano

Fuerte en base a pescado y marisco

• Filete de bacalao en salsa de durazno y fresas
• Posta de robalo al curry
• Rollo de pescado al pesto y cremoso de cilantro
• Filete de bacalao a la vizcaína
• Rollo de filete en salsa de tomate a la mantequilla con tomates asados
• Rollo de salmón al pastor y piña asada
• Salmón en salsa de mango con naranja y morita
• Torre de salmón en salsa de manzana y coco
• Salmón a la naranja y compota de grosella

Fuerte en base a Cerdo

• Lomo de cerdo en salsa de mango y pimienta roja
• Filete de cerdo a la barbacoa y hoja de aguacate
• Solomillo de cerdo en salsa de piña y chile manzano
• Solomillo en salsa de mostaza
• Lomo e cerdo con ciruela pasa y zarzamora
• Filete de cerdo con miel de Jamaica y ceviche de guayaba
• Solomillo con fruta seca y champiñones

Guarniciones

Almidones

• Arroz oriental con almendras y nueces
• Risotto con flor de calabaza y jalapeño
• Quiche de papa y queso gruyere
• Coditos al gratín
• Hamburguesita de garbanzo, calabacín y cebollín
• Arroz valenciano
• Pudin de elote

Verduras

• Compota ligera de verduras en hojaldre
• Sushi de verduras al coco
• Nido de verduras al vapor aderezada con yogurt y orégano
• Calabacines rellenos con flor de calabaza
• Canoa de calabaza Rockefeller
• Strudel de espinaca crosteada con ajonjolí
• Suflé de ejote con queso de cabra
• Quiche de calabaza
• Rollo de ejotes con tocino
• Grill de vegetales con pesto de albahaca
• Jalapeños rellenos de frijol al gratín

Postres

• Cheesecake
• Panna Cotta
• Brownie
• Mousses de chocolate o queso
• Bavaresa
• Pavlova
• Creme brule de vainilla, pistache o cajeta
• Carlota de limón
• Mini churros
• Tiramisú
• Tarta de frutos frescos
• Cheesecake marmoleado