Entradas Menú Oesa

Entradas

  • Atún a las brasas con frutas de la estación y reducción de cacahuate con sandia
  • Rollo de cochinita con espejo de piña y chile habanero
  • Rollo de chile en nogada con espuma de nuez y granada
  • Napoleón de hojaldre con queso azul y manzana en cubos de jitomate asados
  • Carpaccio de ternera y zetas con col morada a la parrilla
  • Tártara de mariscos a la pimienta verde con granos ancestrales y pimientos marinados
  • Calabacines con atún y alcaparras en salsa de frambuesa y chile chipotle
  • Piquillo relleno de pulpo en cama de arroz al coco y salsa de carambolo y naranja
  • Nido de arrúgala con berros, peras queso azul y nuez con higo secos en salsa de frambuesa adobada
  • Torre de surimi marinada con manzana, pimientos, tomatillos secos y yogurt de guayaba
  • Chile relleno de mariscos en salsa de nuez y granada

Ensaladas

  • Lechugas frescas con camarón, salami, melón y yogurt al eneldo
  • Berros, manzana, pera, nuez, arrúgala con aderezo de miel y estragón
  • Lechugas con frutos rojos con aderezo de cacahuate y soya
  • Espinaca con atún, toronja y piña con vinagreta de vino tinto y frambuesa.
  • Papaya con arrúgala en aderezo de miel y mostaza
  • Lechugas con berros, arrúgala con mango y frutos de la estación con aderezo de vino tinto.
  • Manzana, nuez, arándanos, queso de cabra con ceniza con aderezo de miel
  • Sandia con queso y albahaca
  • Pavo con frutos del boque y vinagreta de frambuesa
Ensaladas Menú Oesa
Sopas Menú Oesa

Sopas

  • Sopa de poro y papa con lengua de res
  • Caldo cremoso de acelga con grano de elote y chile de cascabel
  • Chilate de conejo y mezcal
  • Clemole de lentejas con manzana

Cremas

  • Pepino y menta fría
  • Poro con almendra y albahaca
  • Aguacate con leche de coco
  • Cilantro y calabaza
  • Papa con tocino
  • Pimientos y confeti de mariscos
  • Salmón con cubos de plátano macho
  • Elote asado con hierba santa
  • Camarón con pera asada
  • Lenteja con morita y crujiente de tocino
  • Elote a los 4 quesos y grano de elote asado
  • Frijol adobado y chistorra
  • 4 quesos y brotes de coliflor al vapor
  • Calabaza al curry
Cremas Menú Oesa
Plato fuerte Menú Oesa

Fuerte en base a Pollo

  • Pollo a la parrilla en salsa de limón y tomillo
  • Pollo encacahuatado en hoja santa
  • Pollo relleno de acelgas en salsa de manzana
  • Medallones de pollo relleno de espinacas en salsa de queso azul y jitomates asados con alcaparra
  • Pechuga de pollo rellena de jocoque en mole de frutos rojos
  • Pechuga rellena de plátano y quesillo en mole negro con tamarindo
  • Pollo caramelizado la naranja
  • Pollo frito relleno con queso de sincho en salsa borracha
  • Pollo al horno en salsa de arándano, sandia y jamaica
  • Pollo en salsa de granada con chile cascabel y nuez
  • Medallones de pollo relleno de huanzontle en mole de zarzamora
  • Medallones de pollo relleno de queso mozarela y arroz salvaje en salsa de fresa y brandy

Fuerte en base a Res

  • Rollo de ternera al jerez con calabaza asada
  • Filete de res en salsa gorgonzola y piquillo relleno de surimi
  • Corazón de filete en mole de grosella
  • Corazón de filete en salsa de guayaba picante
  • Corazón de filete en salsa de queso y espuma de café
  • Filete al pibil y hoja de aguacate
  • Filete de res sobre camino de pimientos a la parrilla y puré de jalapeño
  • Medallones de ternera con tamarindo y mandarina
  • Napoleón de filete con nopal y huitlacoche en salsa de morita
  • Filete de res con compota de pera y vino tinto
  • Corazón de filete sobre strudel de espinaca con vino tinto y compota de pera
  • Medallones de filete en salsa bicolor, pimientos y poblano
Plato fuerte Menú Oesa
Plato fuerte Menú Oesa

Fuerte en base a pescado y marisco

  • Filete de bacalao en salsa de durazno y fresas
  • Posta de robalo al curry
  • Rollo de pescado al pesto y cremoso de cilantro
  • Filete de bacalao a la vizcaína
  • Rollo de filete en salsa de tomate a la mantequilla con tomates asados
  • Rollo de salmón al pastor y piña asada
  • Salmón en salsa de mango con naranja y morita
  • Torre de salmón en salsa de manzana y coco
  • Salmón a la naranja y compota de grosella

Fuerte en base a Cerdo

  • Lomo de cerdo en salsa de mango y pimienta roja
  • Filete de cerdo a la barbacoa y hoja de aguacate
  • Solomillo de cerdo en salsa de piña y chile manzano
  • Solomillo en salsa de mostaza
  • Lomo e cerdo con ciruela pasa y zarzamora
  • Filete de cerdo con miel de Jamaica y ceviche de guayaba
  • Solomillo con fruta seca y champiñones
Plato fuerte Menú Oesa

Guarniciones

Almidones

  • Arroz oriental con almendras y nueces
  • Risotto con flor de calabaza y jalapeño
  • Quiche de papa y queso gruyere
  • Coditos al gratín
  • Hamburguesita de garbanzo, calabacín y cebollín
  • Arroz valenciano
  • Pudin de elote

Verduras

  • Compota ligera de verduras en hojaldre
  • Sushi de verduras al coco
  • Nido de verduras al vapor aderezada con yogurt y orégano
  • Calabacines rellenos con flor de calabaza
  • Canoa de calabaza Rockefeller
  • Strudel de espinaca crosteada con ajonjolí
  • Suflé de ejote con queso de cabra
  • Quiche de calabaza
  • Rollo de ejotes con tocino
  • Grill de vegetales con pesto de albahaca
  • Jalapeños rellenos de frijol al gratín
Postres Menú Oesa

Postres

  • Cheesecake
  • Panna Cotta
  • Brownie
  • Mousses de chocolate o queso
  • Bavaresa
  • Pavlova
  • Creme brule de vainilla, pistache o cajeta
  • Carlota de limón
  • Mini churros
  • Tiramisú
  • Tarta de frutos frescos
  • Cheesecake marmoleado